【资料图】
1、 欧姆杀菌是采用电极，将50～60Hz的低频交流电直接导人食品物料，进行欧姆加热，因为食品本身介电性质使食品内部产生热量，从而达到杀菌目的。
2、采用欧姆加热杀菌可获得比常规方法更快的加热速率(约1～2。
3、C/s)，缩短加热杀菌时间，得到高品质产品。
4、在杀菌过程中，食品杀菌温度除了与物料电学性质有关外，还与物料的密度、比热容和热导率等热学性质有关。
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