你见过什么样的集安?
是三千平方公里的秀美灵动?还是两江九河的星罗棋布?是历史的岁月凝练?还是风味的四季流转?
集安,吉林的东南边境,山水中生长的古城。起伏的长白山余脉搭建起她的风骨,古老的鸭绿江水系滋养着她的风韵。多元的风土孕育出多彩的风味,充实着集安的物产图谱。
(资料图片)
美食,是集安人开启不同时空的钥匙。
两千年前,古人依山水而居。自然的滋养与先民的珍视,创造出了明火烤肉、鸭绿江鱼、人参宴、榆树皮冷面等一批具有集安特色的美食。这些美食,不仅是集安人的味觉倾向,也是情感选择,它们不动声色的见证着集安人民一路走来的步履不停,以及对美好生活的不懈努力。
集安美食的江湖,总有新人涌现,但火盆却是永远的主角,一道传承千年的高丽火盆,流转着历久铭心的集安味道。在央视舞台上,鲜香馥郁的火盆让外地游客感知到集安的另一个维度;媒体镜头下,火盆的美味悄无声息的丰富着集安的底色,如同看不见的纽带,联结起集安人的味蕾记忆。
在集安,地道的高丽火盆需要有牛肉、牛蹄筋、豆腐、米肠、等十几种食材,配以至少十几种酱料。各种肉类食材经过大火翻炒油脂仍旧充盈。另起炉灶,在加热的平底锅中将豆腐煎至焦香,以此为底,依次加入脆生生的豆芽、炒制的肉类、各色蔬菜和鲜香的米肠。上桌前,将火盆内加入足量的热碳,平底锅置于其上,菜肴始终热气腾腾。食客调配心仪的酱料,为各类食材裹上香浓的外衣。用餐进入尾声,加入生鸡蛋、米饭、辣白菜、葱花,多重口感的食材在热油的烹炸下,再一次发生奇妙的碰撞,带你开启另一段酣畅的美味旅程。搭配集安地产的冰酒、米酒、果啤、果汁,滋味层层递进,回味悠远绵长。
集安人用一道道工序,保留着传统之味。每当炉火燃起,香气升腾,熟悉的味道穿过昼夜、三餐、四季,在记忆中与集安一次又一次相逢。
历经千年,山川依旧,风味不改。
素材来源:集安市融媒体中心
编辑:柳佳
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