1、首先，我们应该把面粉混合成面团。在这个过程中，我们应该在面粉中加入蜜蜂糖浆、碱水和生油。加多少，可以按照5:4:1.4:1的比例加揉，反复揉至面条成面团。

2、接下来，将混合好的面团拉成同样大小的小面团，卷成饼待用。将鸡蛋放入锅中煮熟，去除蛋壳和蛋白，剥去蛋黄备用。

(资料图片)

3、把买来的豆瓣酱揉成小圆饼，裹上蛋黄，紧紧裹成馅球。馅球做好之后，就要做蛋糕球了。将馅球裹入卷好的面包中，揉成蛋糕球。下一步就是把蛋糕球做成月饼的样子，看个人喜好了。虽然中秋节的月亮是圆的，

4、但是月饼不一定要圆的。为了方便，也可以做成不完整的正正方形。轻轻拍打蛋糕球，使其厚度均匀，去掉多余的边缘，简单装饰即可。月饼的第一个模型制作成功，完成了整个过程中最复杂的部分。

5、接下来就是用微波炉烤了。放入烤盘前，还要刷一层蛋液，和三个蛋黄、一个全蛋混合。把微波炉调到烧烤模式，中高火烤20分钟左右，中间拿出来一次，再刷一遍蛋液。这样，自制月饼就完成了。

6、你不想知道中秋赏月的时候品尝自己烤的月饼是什么感觉吗？然后自己动手，乐趣自然在其中。

7、把每个月饼的皮按重量分。

8、按数量称好月饼品种的馅料，熟悉各种馅料配方和做法，比如单个莲蓉，中间加一个蛋黄；双黄还是三黄，莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄。

9、用二合一或三合一的方法包装一个蛋糕坯。五仁馅料要结实顺滑，但馅料不能捏得太久，否则会漏油，剥壳。每一种馅料在转换过程中都要做好标记，因为裹着饼皮的饼坯很难辨认，容易造成混淆。

10、将饼皮分别包入称好的饼坯中，包时饼皮要压平均匀，接缝要光滑均匀。

11、将包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手轻轻压实。压力要均衡，使蛋糕有棱角，清晰。然后把蛋糕拿到案板边上拍出来。脱模时要注意饼形的平整度，不能歪斜。

12、先以200~220的温度向炉内喷水，如果用旋风器加热，则以298(约14分钟)的温度喷水。盘中的饼只有在饼皮变成米黄色或略呈金黄色时才能取出，并在饼面涂上蛋糊，再放回炉中烘烤至熟。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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